Côtes du Roussillon Chorus 2018 Domaine Deveza BIO

Côtes du Roussillon Villages Rouge Chorus 2018 BIO

Un domaine familial ancré dans la tradition

L'histoire du Château Pélissier est intimement liée à celle de la famille, qui se consacre à la viticulture depuis plusieurs générations. Dès le début du XXe siècle, les arrière-grands-parents travaillaient déjà quelques hectares de vigne, transmettant leur passion et leur savoir-faire aux générations suivantes.

Une évolution constante et une touche féminine

Au fil du temps, l'exploitation s'est agrandie et modernisée, tout en conservant son esprit familial. Les parents de l'actuelle propriétaire, Sandrine Pélissier, ont mis à profit l'arrivée de la mécanisation pour développer le domaine et le rendre plus viable. Sandrine, benjamine de la famille, a apporté une touche féminine en créant en 2008 sa propre cave particulière.

Un vignoble respectueux de l'environnement

Sur des parcelles choisies avec soin, Sandrine et son mari Jean-Michel cultivent la vigne avec rigueur et conscience, dans le plus grand respect de l'environnement. Les vieilles vignes, dont certaines centenaires, sont vendangées manuellement afin de garantir une qualité optimale des raisins.

Un assemblage de cépages nobles

Le Chorus Rouge, issu de l'appellation Côtes du Roussillon Villages, est une ode à la tradition et au savoir-faire des vignerons de la région. Ce vin rouge, élaboré à partir d'un assemblage harmonieux de Syrah, Grenache noir et Carignan, révèle la richesse et la complexité des terroirs du Roussillon.

Des vignes centenaires pour une expression unique

Les cépages qui composent le Chorus Rouge proviennent de vignes d'âges divers, dont certaines centenaires. La Syrah, plantée en 1975 sur un sol schisteux exposé plein nord, apporte au vin sa structure et ses notes épicées. Le Grenache noir, issu de vignes plantées en 1950 sur un sol schisteux exposé plein sud, confère au vin sa rondeur et ses notes de fruits mûrs. Enfin, le Carignan, provenant de vieilles vignes plantées en 1905 sur un sol schisteux exposé plein nord, apporte au vin sa profondeur et ses notes minérales.

Une vinification traditionnelle pour préserver l'authenticité

La vinification du Chorus Rouge respecte les méthodes traditionnelles. Les raisins sont cueillis manuellement et triés avec soin afin de ne garder que les meilleures baies. La macération dure deux semaines, permettant aux arômes et aux tanins de se développer pleinement. Le pressurage est doux pour préserver la finesse du vin. La fermentation se déroule en cuve inox, puis le vin est élevé pendant 6 à 12 mois en demi-muids de chêne de 5 hl, apportant des notes grillées et vanillées.

Un vin rouge puissant et élégant

Le Chorus Rouge se distingue par sa robe rouge soutenue aux reflets légèrement tuilés. Au nez, il dévoile une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits mûrs, d'épices, de grillé et de vanille. En bouche, l'attaque est ronde et chaleureuse. Le boisé est fondu, laissant place à une ampleur remarquable et à des tanins enrobés. L'équilibre est parfait et la persistance est longue.

Un accord mets et vins idéal

Ce vin rouge exceptionnel accompagnera à merveille les civets de gibiers, les rôtis, les viandes rouges et les fromages à personnalité affirmée. Il sera également parfait sur un canard aux cerises ou un faisan sur canapé.

• format : 75 cl